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乡村美食也能走出莫奈“睡莲”范?它们怎么“凹造型”戳进来看

2019-11-21 19:31:16 3484人参与  3484条评论

你还记得去年的挑战赛中,酱油肉经过精心的“描绘”后,变成了生动的“竹笋”吗?

虾仁粉碎成泥后,插入杏仁片,衬以绿叶,从而成为法国著名的莫奈的《睡莲》?

这不是上海五星级酒店的“食神大赛”,而是在农村振兴战略下对上海风格农家菜的一大挑战。秋蝉石尚明,农家鱼羊,鱼米之乡,桃胶焖猪肉,农家寿司...虽然配料仍然是当地农村制造的,但绿色应该是季节性的、简单的和自然的,但技术越来越精湛,造型设计也相当高端。这是9月17日记者在青浦区莲仪琵琶天堂举行的2019中国农村食品大赛和上海农家乐大赛上看到的变化。

“上海农家乐挑战赛”是“上海旅游节”系列活动中的重要保留项目,已连续成功举办5届。“全国乡村食品大赛”由中国旅游协会休闲农业与乡村旅游分会和上海农业旅游经济协会联合举办。这两项竞赛的“结合”成为全国农村食品竞赛和上海式农业食品竞赛的首次合作与融合。它吸引了来自全国15个省市的休闲农业和乡村旅游精品园区及其厨师团队,展示了260多道农家菜参加比赛。这项活动得到了农业和农村事务部、上海市农业和农村委员会及其他相关部门的充分指导和支持。

本次比赛的专家评估小组由具有国家技师头衔的重量级专家、世界烹饪联合会国际评委、高级糕点技师和国家厨师组成。评估小组主要从原料搭配的合理性、烹饪技术的熟练程度、口味的丰富性、色泽的愉悦和谐、营养卫生等方面进行现场评估。为了体现农家菜在“凹造型”中的探索和努力,现场搭建了12张农家菜创意桌。同时,为了突出马铃薯的战略地位,还设立了马铃薯主食展示会。

记者在现场看到,农家菜正在尽最大努力打破“大条”、“粗”和“简单”等“刻板印象”,成为精致优雅和良好色、香、味的代名词。例如,冬虫夏草和用蔬菜雕刻的鱼花,用水果拼接的装饰图案,大理石芋头块等。可以看出,随着人们消费水平的提高和视野的开阔,以及越来越多烹饪专家进入农村,休闲农业和乡村旅游农民饮食文化的发展已经开始具有“国际标准”。

本次比赛将颁发冷菜、热菜、意大利面和小吃的金、银和优秀奖,并将评选出2019年上海风格农家菜的十大经典农家菜、十大特色农家菜和十大特色农家菜。

让我们看看谁获奖了。名单附后。

总编辑:吴魏群文本编辑:叶莉

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